Eten en drinken
Onze bar en restaurant
Wij serveren onze gasten die dat willen een ontbijt en diner. Tussen 09.00 uur en 11.00 uur kan er ontbeten worden in de comedor. Je kunt hierbij uit verschillende soorten ontbijt kiezen. Van eenvoudig tot uitgebreid maar alle met zoveel mogelijk producten huisgemaakt. Het diner is altijd om 21.15 uur. Een gesloten menu maar wanneer je van te voren aangeeft of er allergieën zijn of als je iets niet lust dan houden we daar natuurlijk rekening mee.
Onze bar daarentegen is de hele dag voor onze gasten geopend.




Onze filosofie over de keuken.
Wij richten ons vanzelfsprekend op de Spaanse keuken en maken daarbij zoveel mogelijk gebruik van verse plaatselijke ingrediënten. We zijn daarbij wel afhankelijk van het aanbod van de slager, vishandel, de groenteboer en de groentetuinen in de buurt. We proberen bovendien de wensen van de gasten in onze menukeuze van de dag te betrekken. In de praktijk betekent dit dat we graag bij het ontbijt horen of je ’s avonds wilt dineren. Geef ons aan wanneer je voedselallergieën hebt of dingen echt niet lust en dan houden we hier rekening mee. Helemaal plezierig is als je reeds bij de reservering laat weten of je de avond van aankomst wilt dineren. Een menu met amuse, voor-, hoofd- en nagerecht, water en brood kost tussen de €18,50 en €25,50, afhankelijk van de producten. In overleg bereiden we ook specifieke streekgerechten zoals lamsbout of wild. Voor kinderen tot 10 jaar rekenen we een gereduceerd tarief.
Een verantwoording...
Een verantwoording over het vlees, de kip, de vis en de eieren die je bij ons op je bord krijgt…
De eieren die wij gebruiken zijn doorgaans (gecertificeerd) ecologisch en komen van een kippenhouder hier uit Frias. Lukt dat niet dan vallen we terug op gewone scharreleieren. De kip in het menu komt altijd van een bedrijf waar de kippen vrij rond kunnen lopen. Niet uit de directe omgeving omdat dergelijke bedrijven hier niet zijn. Lamsvlees komt uit onze streek en als we die hier niet uit de directe omgeving kunnen betrekken dan wordt die uit de buurprovincie Palencia gehaald. De kwaliteit van Spaans lamsvlees is niet te vergelijken met het lamsvlees dat meestal in Nederland bij de slager ligt. Afhankelijk van wat we kunnen krijgen gebruiken we voor onze gestoofde lamsbout vlees van zuiglammeren of zeer jonge beesten (maximaal 17 weken). Dat proef je, het vlees is malser maar vooral veel verfijnder van smaak dan dat je gewend bent. Veel gasten die thuis lamsvlees te sterk van smaak vinden staan versteld van de zachte smaak van het lamsvlees hier in Spanje. In alle gevallen komen de dieren bij schapenhouders vandaan waar de beesten veel bewegingsruimte hebben (binnen en buiten). Ons rundvlees komt altijd van runderen en kalveren die hier rondom in de bergen van de Merindades worden gehouden. Ze lopen daar vrij rond en je komt ze als je gaat wandelen zeker tegen. Deze beesten eten verschillende soorten gras en kruiden, zijn de hele dag in beweging en dat proef je. In de winter worden ze soms bijgevoerd.
Vlees van scharrelvarkens komt wel uit Spanje maar niet hier uit de buurt. Al het varkensvlees dat wij gebruiken is van het Ibérico varken. Dit varkensras wordt voor de fameuze Ibérico ham (Pata Negra, zwarte poot) gebruikt en komt uit de regio Extremadura. Deze varkentjes worden in de ‘dehesa’ gehouden, een gebied met gras en eikenbomen. In de herfst bestaat het menu van deze varkens volledig uit eikeltjes en dit geeft het vlees een fantastische smaak.
De vis die wij opdienen heeft waar mogelijk het MSC of ASC keurmerk. Deze keurmerken zijn hier echter nog niet zo ingeburgerd als in Nederland en België. Soms lukt het ook om onze vis te betrekken bij vissers die dicht voor de Baskische kust vissen.

Over de wijn.
Onze streek grenst aan de Rioja en dat heeft z’n effect op onze wijnen. Onze rode huiswijn is een Rioja Crianza van Bodegas Navajas. Daarnaast hebben we altijd andere goede rode wijnen in huis. Vraag naar wijnen uit andere gebieden, of een Reserva of Gran Reserva. De witte huiswijn komt uit de Rueda (Buhro, 100% Verdejo), een alom gewaardeerd wijngebied uit Castilla y Leon. We hebben ook altijd een speciale witte wijn, de “Txakoli” uit Baskenland op voorraad. De liefhebbers van een Cava komen niets tekort, die hebben we altijd koud staan. Een plezierige bijkomstigheid, wijnen zijn in Spanje en dus ook bij ons, aangenaam geprijsd.
Door de relatie die we met Bodega Navajas hebben opgebouwd kunnen wij een afspraak voor je maken om deze te bezoeken. Het is een familiebedrijf en de rondleiding wordt dan ook door Antonio, de eigenaar, of Merche, zijn dochter verzorgd. Voor gezelschappen kunnen we ook een proeverij organiseren.
Meer informatie over het wijngebied de Rioja vind je hier op onze website.